“餐饮发展趋势是：价钱在左迁，健康在升级，国内鄙人千里，国外皮蓄势，全时段经营，品类‘刚需化’，智能化期间依然到来……”

近日，番茄老本创举东说念主卿永‌在一次对于《餐饮将来发展趋势》演讲中转头了当下的一些餐饮趋势，并共享了最新餐饮大盘数据——截止本年9月，世界餐饮门店近四成是本年新开业，前三季度新增门店数超6万。

具体来看，窄门餐眼数据领路，2024年1-9月，世界餐饮门店8028573(约803万家，不包含团餐)，新开店数3022559（约302万），关店门店数2958425（约296万），增长64134（约6.4万）。

▲世界餐饮门店近4成为本年新开业，前三季度新增门店数超6万。/图源：窄门餐眼

新开门店数目的大幅增长引发了餐饮大周转力，也使得统共这个词餐饮市集供大于求，竞争合手续尖锐化。

以“快进快出”风物彰着的茶饮市集为例。据壹览营业统计，国内主流25家连锁茶饮品牌门店数据领路，本年5月的现有门店量为114839家，相对比8月份的109515家门店，仅3个月的本事，新茶饮行业净减少了8000余门店。同期，绝味鸭脖、娃哈哈、北京同仁堂等企业也正试图跨界茶饮，发展第二增长弧线。

竞争洗牌加快了餐饮市集进一步疏导和升级，统共这个词行业运行追求性价比和遵循至上。卿永也指出，“竞争到了后期，如故要回到餐饮的实质，有莫得才智为顾主提供更方便、更廉价、更高品性、更多元化场景的居品。”

在追求极致性价比上，卿永合计，降价在这个期间是一个常识。“在价钱层面，第一种（餐企）是把成本作念到最低，轻总部、轻装修，然后把居品价钱作念得卓越低，完毕发展得卓越快。还有一种降价是‘杀敌一千自涨八百’的阵势，（用）错品、错时的阵势去进行价钱的疏导，它的成果就会特地彰着。”

多家头部餐企正依靠轻装修、轻选址、重外卖的卫星店型缩短成本，栽种遵循。库迪咖啡于本年5月推出粗心店型，10月就官宣其门店讲求冲突10000家，并暗示将在2025年年底开出5万家门店。库迪首席政策官李颖波暗示，在接下来的推广中，更依赖外卖的粗心店业态将接过业务增长的大旗。

瑞幸咖啡本年门店数目冲突20000家。据报说念，在进驻新城市时，瑞幸会先开设低成本外卖型门店，通过外卖咖啡订单热图，准确地定位贪图客群，有用栽种门店经营遵循。

南城香、广顺兴、蜜雪冰城等多个快餐、正餐、茶饮品牌则加码全时段经营、通过“错品错时”的阵势进行价钱疏导。对此，卿永暗示，“原来这个时段的生意并不如何好，却在薄弱的时段里增多了销售，这便是一个纯增量的时段。”

据报说念，南城香推出3元早餐后，早餐活水彰着高涨，逐日早餐营收一度从5000元涨到8000元。7年推广600家的粤菜品牌广顺兴的经营政策是将开店时段延伸，将煲仔饭、粤菜、茶点等餐品分派到不同期段。

不管是全时段经营如故布局卫星店，实质齐是为了提高遵循。卿永也指出，当下餐饮东说念主需要念念考“蓝本交了房钱的这些时段是否偶而充分愚弄上。”

当下，多家餐饮品牌依然意志到，通过布局线上场景是一种更融会高效的经营渠说念，有助于摊派成本、栽种坪效。据悉，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%；百胜中国第三季度财报领路，其外卖销售额同比增长 18%，肯德基和必胜客公司餐厅40%的收入均来自外卖业务。

虎嗅智库本年9月调研完毕也领路，餐饮行业鸿沟仍在增长，开店本事越长的品牌商家，拥抱线上新场景、缜密化运营的转型速率越快。

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